萝莉 后入 叶卓坚：曾为30多位国度元首假想料理丨 食物假想引颈粤菜新风潮
他 是谁
他是用炒河粉撼动世界的吉尼斯记录建立者
他为30多位元首政要料理国宴级菜品
他是创举中餐西吃餐饮理念的第一东谈主
他被东谈主们誉为贵族大厨
如果要给“世界级厨师”找一个代名词，叶卓坚这个名字，完全榜上有名。
东方卫视王牌好意思食节目《顶级厨师》第一季特邀他与好意思食家蔡澜先生携手担纲首席评委席。
两位宗匠级东谈主物在专科评审轮番中，既展现粤港两地饮食文化的精髓碰撞，又以独有看法激刊行业热议。
伸开剩余92%更令东谈主瞩目标是，叶先生还曾与上海戏剧家协会主席、扮演艺术家奚好意思娟女士伸开破界勾搭，携手呈现好意思食创作与戏剧艺术的深度对话，通过食材的创意演绎与舞台的千里浸式抒发，为不雅众打造出味觉与视觉交汇的多维艺术盛宴。
香港翡翠电视台曾经特邀他进行深度专访。
海外舞台上，他相似收成斐然。在马来西亚世界厨艺大赛WCCM创造了吉尼斯世界记录，到手与44位世界名厨一皆在一小时内炒出365.87公斤的炒河粉。让世界见证了他的厨艺巅峰。
他不仅是香港著明大厨，更是一位国宴级料理群众，一经为30多位国度元首掌勺，亲历过广大酬酢场合。要知谈，活着界级餐桌上，食物不单是是食物，更是一种文化的相通，一种政事的理智，一种无声的酬酢时候。
▲叶卓坚与上海市委原布告、海峡两岸关连协会首任会长汪谈涵合影
靠近国度元首，他不仅要精确拿抓口味、得志健康需求，还得具备草率突发情景完全稳健的心态，毕竟，一谈菜如果翻车，那关联词可能影响“海外关连”的大事！
今天，咱们带你走进叶卓坚的匠心“书斋”，聊聊这位国宴级大厨如安在五感的碰撞中，将世俗的食材化为珍馐好意思馔，假想出一盘盘驯服世界的料理。
01
国度元首们的“味蕾密码”
高端饮宴背后的挑战与机遇
Q
叶老诚，其时外传您曾为30多位元首打造国宴菜品的时候，咱们都感到相等颠簸。在那样高规格的场合中，您有莫得遭逢过哪些痛苦？其时又是如何草率并惩办这些难题的呢？
A
车震视频“咱们要理财一个国度的元首，最初要了解他有什么忌口，可爱吃什么东西，还有比拟首要的少量即是养分搭配。绝顶是手脚元首日理万机，有许多东西是弗成吃的，比如胆固醇高的食物还有碳酸化合物等。还要聚拢他们本人的喜好，是以比拟痛苦繁琐的部分即是咱们在整合菜单前的准备职责，弗成有少量差池。这个相等要害。”
A
“为了保证用餐体验和团队专科度，在这个经过中，咱们基本上是需要准备两套菜单的，一套主菜单，一套副菜单，副菜单的要害即是有些元首不吃荤菜，是以咱们还要准备很是的素食菜单。内部涵盖了菌菇、绿叶菜、豆类等。以防万一不错草率现场的突发情况，比如临时出现篡改，那你随即就不错把第二套的决策拿出来，是以，基本上每个东谈主咱们都是会提前准备好plan B。”
私厨秘制红酒鹅肝
叶卓坚老诚的一番话也让咱们显着，顶级群众们之是以与众不同，是因为在处理每一个细节时都发奋万无一失，善于预判各式情形与突发情况，凡事操办双策不仅展现了理智，更体现了全局玉成。这种周到与洞竭力亦然值得咱们不断学习和追求的。
A
“还有最最要害的少量即是安全第一，食物安全是重中之重。”
“因为许多的菜要揣渡过敏性，要了解用餐嘉宾有莫得食物过敏，绝顶是许多番邦东谈主会有花生过敏的情况，以及豆类过敏，致使鸡精都有可能会过敏。是以从接到这个任务启动，在菜单出来前，咱们还要反复的装盘试菜，许多方面的细节都破耗了很万古辰。包括参与饮宴的总统、助理、副手等等，如果他们有过敏源都是要提前讨教的，因此在菜单假想方面咱们亦然作念了许多精良入微的调治。”
Q
您之前在菜单的扫数这个词准备经过中，也花了许多的心血和时辰，那您能共享一下，那么多的国度元首里，有莫得哪位元首他会有一些特殊的需求，给您留住过一些深化的印象？
▲叶卓坚与好意思国前国务卿、有名酬酢家基辛格合影
A
“印象比拟深化的话，是我理财基辛格的时候，他绝顶可爱吃那种酸甜油炸的食物。我就给他作念了一谈宫爆虾球，因为宫爆虾球又是海鲜，滋味亦然酸酸甜甜带点微微辣。老外们都很可爱吃的。同期，也让他们知谈这是咱们中国很具有代表性的一样食物。还有一个即是粤菜中的炖汤，咱们用的食材都是顶级的松茸加清鸡汤进行烹炖。”
02
从厨房生手到食材魔法师
天禀和努力不可偏废
叶卓坚选拔作念厨师，和70年代香港的大环境分不开。其时香港经济赶快发展，华贵程度近乎超于其时的新加坡和台湾。对世俗家庭的男孩子来说，作念厨师不仅能吃饱饭，有自由收入，还能惩办住宿问题，于是他轻浮选拔踏上了这条烹饪之路。
但成为一位优秀的世界级顶尖大厨并不是一件容易的事，到底需要具备如何的潜质和品性呢？
在叶卓坚看来，成为顶级大厨，天禀和努力都必不可少。大厨得有尖锐的悟性，还要主动去了解市集、尝遍各式好意思食。不同地点的食材有不同特质，不同季节的风范也不一样，惟有“阅材广大”，才能精确搭配，作念出可口。就拿盐来说，海盐、湖盐、玫瑰盐等几十种盐，搭配不同食材都有肃肃，这背后触及物理、化学常识，得不断琢磨、累积。
▲叶卓坚老诚的荣誉与成就
想成为顶级大厨，还得有我方的个性和立异。现在餐饮行业竞争热烈，群众都在“卷”，弗成只会照搬照抄。
▲米其林三星餐厅 Cenador de Amós位于西班牙坎塔布里亚一处豪宅内
“像米其林西班牙的总餐厅，他们一般一年只作念几个月的买卖，可能惟有3-4个月，剩下时辰都在找原料、花心念念估计食材，把菜品作念到极致，固然范围不大，但品性超高。”
Cenador de Amós 餐厅 领有我方的有机耕作园
图片开始：《名厨》公众号
Cenador de Amós
西班牙餐厅特色菜品
Cenador de Amós 餐厅菜品
图片开始：《名厨》公众号
因此委果的顶级厨师不仅是匠东谈主，更是创造者。就像叶群众一样，凭借尖锐的悟性与对烹饪的无限存眷，将世俗食材变幻成一盘盘唯独无二的艺术作品。
03
餐饮艺术家们的味觉舆图
如何用假想念念维修复
餐桌上的“元天下”
Q
Q: 说到食物假想，您第一次外传这个词是什么时候？
A
我第一次外传“食物假想”这个词，卤莽是在2000年的时候，从那之后我就启动关注它了。
“在我看来，食物假想和菜单假想的旨趣是重复的，本色上都是对菜品进行合座蓄意。但食物假想可并不浅易，它会通了好多方面的内容。就拿菜单结构来说，不同菜品如何搭配，先上什么后上什么，这都有肃肃；菜品神气也很首要，顺眼的神气搭配能提高主顾的食欲。选食材的时候，得议论各式食材的脾气，还有养分健康的搭配，弗成光想着滋味。就像猪油炒菜确乎香，但淌若每个菜都用猪油，从养分角度看就不太适当了。”
A
“不同的烹饪方式和原料搭配，对食物假想来说至关首要。这不仅关乎菜品的口感和滋味，更影响着主顾的用餐体验。是以我以为，食物假想是一门笼统性很强的学问，对厨师的条目也越来越高了。”
Q
Q: 那您认为国宴菜品的摆盘是否属于食物假想？
A
“属于的。国宴级别的摆盘不单是是视觉上的好意思学呈现，更是一种兼具实用性与创意的食物假想。”
他强调，扫数摆盘上的元素都必须是可食用的，而不单是是保密点缀。为了已毕这少量，他会奥秘期骗生果、蔬菜、小点心等食材，通过全心搭配，打造出寥落的食物形态，使整谈菜既富余档次感，又兼具艺术好意思感。
这种假想不仅提高了菜品的视觉诱导力，更确保了每一处细节都能被门客试吃，而非仅手脚保密存在。这种对细节的极致追求，也恰是叶卓坚在食物假想上的独有之处。
在他的业绩生计中，烹饪不仅是得志味觉的艺术，更是一种进步文化、科学与立异的抒发方式。
秦玉龙老诚与
叶卓坚老诚赠书合照
在访谈的临了，一只梨立异西席创始东谈主、往时食物假想学院副院长秦玉龙老诚和叶卓坚老诚进行了赠书签名，将食物假想范围的立异理念与产业实行深度贯穿，切实推动产训导通配景下的产业赋能程度。
在现在竞争热烈的餐饮行业，菜单也不单是是菜品的靠拢，更是一种计谋器用。
从70年代的香港，到全球顶级餐桌，从国宴料理到高端餐饮，叶卓坚一直在念念考：如何让食材在味觉、视觉、体验上更具进展力？如何用食物评释故事？如何让餐饮行业在热烈竞争中解围？
这也恰是《交大食物假想高研班》正在惩办的问题！
当下，食物不单是是烹饪技巧的比拼，更是一场对于创意、科技、市集和品牌塑造的全面矫正。食物假想正在重塑扫数这个词餐饮与食物行业的形状。
如果你也想了解
食物假想如何匡助餐饮品牌
打造更具竞争力的菜单？
如何通过食物假想提高
餐厅的品牌价值与用户体验？
如何期骗跨学科念念维，
让食材、味觉、文化、科技深度会通？
如安在行业变革中，
找到属于我方的立异破损点，
通过食物假想提高本人竞争力？
如果你亦然餐饮、食物、假想、品牌照顾行业的一员，或者对食物立异充满兴味，这场课程，将是你站在往时视角，掀开食物假想新世界的绝佳契机！届时叶卓坚老诚也将亲临现场，与群众共享他的故事。
2025年4月25日-4月27日，交通大学食物假想高研班，等你来探索食物假想的无限可能！
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撰稿/裁剪 | 一只梨
图片 | 一只梨/收罗
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发布于：陕西省